氯化镁在食品中有什么作用呢

　　都说民以食为天，现在生活环境也不是特别好，有些食品有一定的化学物质的，对人身体极其不好，氯化镁也是在食品中具有一定的作用的，那么你知道氯化镁在食品中有什么作用吗？氯化镁生产厂家来告诉你！

　　许多食品需要增稠剂来改善粘稠度，提升润滑的口感。食品增稠剂通常能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
　　氯化镁具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。在饮料生产中主要用于果肉型果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂和酸乳饮料的稳定剂等。用量一般为0．1%—0．5%，在pH3—4范围内，随pH降低而黏度增大。在pH3附近最稳定，在pH7以上发生水解，黏度显著降低。氯化镁增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。
　　例如，冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态，加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶氯化镁增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。氯化镁增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用，很多酸奶里面就有添加。氯化镁，别名卤片、盐卤，是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成。工业氯化镁多用于化学、建材、冶金、机械、交通、医药及农业等行业；食品级氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。
　　工业氯化镁和食品级氯化镁的区别有以下几个方面：
　　一是生产工艺不同。食品级氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。
　　二是产品标准不同。突出表现在几个核心指标的限量要求有区别。在“硫酸盐”的含量上，食品级氯化镁要求小于或等于0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食品级氯化镁要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工业氯化镁无要求，在“砷”的含量上，食品级氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，食品级氯化镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求。
　　三是用途不同。食品级氯化镁可作为食品添加剂用于豆制品生产中，而工业氯化镁只能用于工业领域，如：用于生产其他化工产品，作为生产地板砖、卫生洁具和融雪剂及农业用肥料的原料。

　　你是否了解了呢，在生活中氯化镁不是很常见，但在食物中它的作用可不小哦，氯化镁生产厂家感谢您的阅读！