食盐中的柠檬酸铁铵扮演什么样的角色

　　柠檬酸铁铵又名枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。柠檬酸铁 FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。无臭。味咸微带铁味。有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。与铁氰化钾用为蓝图印相，以及照片的黄绿、蓝色调色等。柠檬酸铁铵厂家帮您分析下柠檬酸铁铵都有哪些用途，在食盐中又有什么作用呢。

　　柠檬酸铁铵的用途:

　　（1） 营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140m回复，g/kg。

　　（2）棕色品用作补血药，以治疗缺铁性贫血；可作为食品添加剂，按日本《食品添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。

　　（3 ）用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂。

　　（4） 用于微生物培养，例如在嗜铁锰细菌的实验室培养中所常用的JFM培养基，其中要加入柠檬酸铁铵，还有类似培养基也要加入该产品。

　　食盐之所以会结块，是因为食物打开后，简单吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块。尽管结了块的食盐仍然能够吃，但运用起来十分不方便，而抗结剂就能避免食盐结块。　抗结剂，就是一种食品添加剂。我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。不过企业考虑到工艺难易、成本和效果，主要使用的还是亚铁氰hua钾。抗结剂添加在食盐中的主要作用，是为了保持食盐松散的状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候盐味混合均匀，也不会手抖放多了~

　　其实，我们吃的很多食品中，都有各种各样的添加剂，但加了添加剂的食品≠有害食品。我们都知道：食品添加剂≠非法添加，我国有高达2000多种的食品添加剂都是被我国允许的，而食盐抗结剂就属于其中一类。

　　按照中国我国标准的规定，食盐中添加的抗结剂以亚铁氰根为例，含量不得超过每公斤10毫克。所以，市面上添加了抗结剂又允许售卖的食盐，都是符合我国标准的，也就意味着安全性有保障。